Mėsos kiaulienos jautienos šaldymo kambarys Tiekėjas

Suprasti teisingas mėsos šaldymo kameros procedūras, nesvarbu, ar šaldyta, ar atšaldyta, svarbu, jei norite, kad produktai būtų kuo šviežesni, skanesni ir saugesni.

Žalioje mėsoje nuo gyvūno skerdimo momento pradeda vystytis kenksmingos bakterijos, todėl saugojimas yra nepaprastai jautrus laikas.Jei norite arba turite kuo ilgiau pratęsti savo mėsos gyvavimo laiką, labai svarbu laikytis teisingų saugaus laikymo procedūrų.

Paprastai temperatūra nukrisdavo žemiau -18 ℃, maisto užšalimo greitis buvo didelis, mikroorganizmai ir fermentai iš esmės nustojo judėti ir augti, o oksidacija taip pat buvo labai lėta.Todėl maistas gali būti laikomas ilgesnį laiką ir turi geresnę užšaldymo kokybę.Be to, užšaldytas maistas taip pat reikalauja, kad temperatūra sandėlyje būtų gana stabili.Per dideli temperatūros svyravimai sugadins maistą.

Mėsos šaldymo kambarys daugiausia naudojamas šaltam mėsos skerdenų, pavyzdžiui, kiaulių, galvijų ir avių, perdirbimui.

1, išankstinio aušinimo patalpa
Mėsos sulčių užšalimo temperatūra yra -0,6 ~ -1,2 ℃.Kai skerdenos temperatūra po skerdimo yra apie 35 ℃, ji siunčiama į šaltą patalpą.Suprojektuota kambario temperatūra yra apie 0 ~ -2 ℃.Mėsos temperatūra šaldomoje patalpoje sumažinama iki 4 ℃.Dėl mažos šilumos talpos ir šilumos laidumo oro, padidinus oro srautą, gali padidėti aušinimo greitis.Tačiau pernelyg didelis oro srautas negali padidinti aušinimo greičio, palyginti su tuo pačiu praėjusių metų laikotarpiu, tačiau labai padidins mėsos paviršiaus sauso susitraukimo nuostolius ir energijos sąnaudas.Todėl aušinimo procese vėjo greitis šaldymo kameros krovinių patalpoje yra tinkamas ne didesnis kaip 2m/s, o paprastai naudojamas aukščiau nurodytas 0,5m/s.Oro cirkuliacijos laikas yra 50–60 kartų per valandą, o aušinimo laikas yra 10–20 valandų.Vidutinis sauso kūno suvartojimas yra apie 1,3%.

2, aušinimo apdorojimas
A, temperatūra yra -10 ~ -15 ℃, oro greitis yra 1,5 ~ 3 m / s, o aušinimo laikas yra 1-4 val.Vidutinė mėsos entalpijos vertė šiame etape yra apie 40 kj/kg, todėl ant mėsos paviršiaus susidaro ledo sluoksnis.Ne tik sumažina sąnaudas sausai, bet ir pagreitina aušinimo procesą (ledo šilumos laidumas 4 kartus didesnis nei vandens).

B, šalto kambario temperatūra yra apie -1 ℃, oro greitis yra 0,5–1,5 m / s, o aušinimo laikas yra 10–15 valandų, todėl paviršiaus temperatūra palaipsniui didėja, o vidinė temperatūra palaipsniui mažėja, kad temperatūra kūno dalis subalansuojama, kol šiluminio centro temperatūra pasiekia 4 ℃.Šiuo metodu atvėsinta mėsa pasižymi gera spalva, aromatu, skoniu ir švelnumu, todėl sutrumpėja aušinimo laikas ir sumažėja 40–50 % sauso suvartojimo.Toliau pateiktame paveikslėlyje parodytos greito mėsos aušinimo proceso sąlygos.